CULINAIR GENIETEN IN PIEMONTE | Borgo Poggio Dei Fiori

Culinair genieten in de Langhe

In Italië kun je overal fantastisch eten, maar Piemonte – en vooral de Langhe – behoort tot de echte gastronomische top van het land. Hier draait alles om traditie, lokale producten, seizoensgebonden ingrediënten en eenvoudige gerechten die met vakmanschap worden bereid. De keuken is rijk aan kazen, wildgerechten, vleeswaren, huisgemaakte pasta’s en natuurlijk de wereldberoemde truffels.

De Langhe is bovendien de bakermat van de Slow Food-beweging, die werd opgericht in het nabijgelegen Bra. Je proeft hier daarom niet alleen lekker, maar ook bewust en authentiek.

Piemontese specialiteiten – een keuken vol karakter

Kazen uit de Langhe en omgeving

Piemonte staat bekend om een indrukwekkende variëteit aan kazen. Veelal boerenkazen, vaak van rauwe melk en met eeuwenoude tradities.

Enkele regionale toppers:

Toma Piemontese – zachte, romige koemelkkaas, mild en veelzijdig.
Robiola di Roccaverano – één van de weinige DOP-geitenkazen van Italië, gemaakt vlakbij de Borgo. Licht zuur, fris en bijzonder aromatisch.
Murazzano DOP – zachte schapenkaas uit de Langhe, ideaal voor bij antipasti.
Castelmagno DOP – een robuuste bergkaas met een zachte, kruimelige structuur en diepe smaak.
Bra Duro en Bra Tenero – kazen die variëren van mild tot pikant en graag in de Piemontese keuken worden gebruikt.

Kaas speelt een hoofdrol in antipasti, maar ook in gevulde pasta’s, sauzen en als afsluiting van de maaltijd.

Vleesgerechten & wild – rijk, hartig en lokaal

De heuvels van de Langhe zijn een paradijs voor liefhebbers van vlees en wildspecialiteiten. Denk aan:

Cinghiale (wild zwijn) – vaak verwerkt in ragù voor tajarin of agnolotti.
Fassona-rund – een inheemse rundersoort uit Piemonte, beroemd om zijn malsheid. Onmisbaar in carne cruda (rundertartaar) en battuta al coltello.
Coniglio (konijn) – langzaam gestoofd met kruiden en witte wijn.
Brasato al Barolo – stoofvlees in Barolo-wijn, een ode aan de lokale druif.
Finanziera – een eeuwenoud gerecht van gemengde vleessoorten en orgaanvlees. Niet voor iedereen, maar een pure smaak van vroeger.

Daarnaast vind je overal huisgemaakte vleeswaren, zoals salame di Turgia, prosciutto crudo, lardo, en verrukkelijke coppa.

Voorgerechten (Antipasti)

Vitello tonnato – flinterdun kalfsvlees met tonijn-kappertjessaus.
Carne cruda – Piemontese rundertartaar, met de hand gesneden.
Peperoni con bagnetto – gegrilde paprika’s met knoflook en ansjovis.
Acciughe al verde – ansjovis in salsa verde van peterselie, knoflook en olijfolie.

Primi – pasta’s en risotto’s

Agnolotti del plin – kleine gevulde pasta’s, vaak met vlees of groente; geserveerd met salieboter of jus.
Tajarin – flinterdunne eierpasta, heerlijk met ragù van wild, paddestoelen of – in de herfst – witte truffel.
Risotto – Piemonte is een van de belangrijkste rijstregio’s van Italië. Vooral rond Vercelli en tussen Alessandria en Turijn.
Truffelpasta – in de herfst onmisbaar: tajarin met witte Alba-truffel, of een eenvoudige pasta die de truffel volledig laat spreken.
Bagna cauda – warme dip van ansjovis, knoflook en olijfolie, geserveerd met rauwe groenten. Een sociaal, eeuwenoud gerecht dat aan tafel wordt gedeeld.

Dolci – zoete verleidingen

Met de hazelnootboomgaarden van de Langhe is het geen verrassing dat veel desserts hazelnoot gebruiken.
Favorieten zijn:

Bunet – chocolade-amarettenpudding.
Zabaione – warme, luchtige crème van eierdooiers en Marsala.
Panna cotta – zijdezachte roompudding, oorspronkelijk uit Piemonte.
Hazelnoottaarten en koekjes – delicate, geurige dolci gebaseerd op nocciola tonda gentile, de beste hazelnoot ter wereld.

Glutenvrij eten

Wist je dat Italië een van de beste landen ter wereld is voor wie glutenvrij eet?

In alle supermarkten is een ruime keuze aan glutenvrije producten.
Veel restaurants bieden glutenvrije pasta, brood en desserts.
Coeliakie valt zelfs onder de nationale gezondheidszorg.

Je kunt hier dus zonder zorgen genieten.

Aanraders in de buurt van de Borgo

Heerlijke plekken voor lunch of diner:

Bar Pizzeria Fà ch’et n’abi – Gorzegno
Albergo Ristorante 'l Bunet – Bergolo
Osteria del Bramante – Roccaverano
Ristorante della Piazza – Prunetto
Ristorante della Poste – Olmo Gentile
A testa in giù – San Giorgio Scarampi
Osteria del Brutto Anatroccolo – Pezzolo Valle Uzzone
Pizzeria Trepaisi – Cortemilia

Wil je zekerheid? Ik maak graag een reservering voor jullie.

Eten aan de kust

Ga je een dagje naar zee? Langs de Bloemenrivièra en in de oude haven van Savona kun je genieten van de heerlijkste visgerechten: Zelf ben ik gek op visgerechten en daarom vast een paar filmpjes met lekkernijen aan de kust!